TALLER DE AHUMADOS
El objetivo de este curso, 100% práctico, es adquirir los conocimientos y técnicas para la producción artesanal de productos ahumados.
Contenidos de la Propuesta:
Clase única
· Tipo de ahumados
· Madera y el humo
· Variedades de maderas. Blend y mezclas tradicionales.
· Tipo de ahumadores. Ahumado frío y ahumado americano
· Curado de carnes
· Aditivos y mejoradores
Recetas:
- Langostinos marinados (en dashi, mirin, salsa de soja) y ahumados. Con shichimi togarashi, beni shōga y sunomono de pepino.
- Abadejo curado, cremoso de coliflor y chocolate blanco ahumado. zetas salteadas con aceite de trufas. Manteca negra infusionada
- Lomo de ciervo curado, en cocción sous vide y ahumado. Con salsa de remolachas asadas, puré de naranjas orgánicas y vegetales babys
