CLASE VIRTUAL - PIZZAS Y FOCACCIAS
Las pizzas y focaccias son de las preparaciones que más nos conectan con la gastronomía italiana. En esta clase los alumnos aprenderán diferentes tipos y preparaciones de masas y rellenos poniendo en práctica la fundamental técnica del amasado.
Contenidos de la Propuesta:
Recetas de aplicación:
- Recetas de aplicación:
- masa de pizzas,
- masa de focaccias,
- masa madurada en frío por 48 hs,
- pizza Margherita,
- fugazza,
- Strómboli,
- Crespelle,
- Focaccia genovesa.
Material teórico: historia de las pizzas y focaccias italianas. Generalidades de la harina de trigo, clases y composición. Levaduras y fermentación. El glúten. Tratamiento de masas hidratadas y tipos de amasado.
