HUEVOS DE PÁSCUAS MODERNISTAS
Clases 100% prácticas dictadas por docentes pasteleros con amplia trayectoria y gran conocimiento en la materia. El curso está diseñado para que el alumno pueda desarrollar huevos de pascua modernos y vanguardistas, empleando las más recientes técnicas de pastelería para obtener productos novedosos y completamente fuera de lo común.
Contenidos de la Propuesta:
• El chocolate. Fundido y cristalización de los distintos tipos de chocolate. Técnicas de templado. Uso de moldes para huevos. Elaboración de diferentes tipos de rellenos (ganaches, cremas, mousses) Elaboración de joyas de chocolates.
• Elaboración de cristal comestible: Isomalt; uso, punto de fusión, enfriado y moldeado.
• Recetas:
– Huevo de cristal relleno de ganache de maracuyá, virutas y joyas de chocolate
– Huevos rellenos con domo de cristal: Base de chocolate amargo, relleno de ganache de chocolate blanco y champagne, con bombones de pistacchio y polvo de amaretti.
