CURSO DE FUEGOS Y PARRILLADA ARGENTINA
Clases 100% prácticas dictadas por docentes con amplia trayectoria y amplio conocimiento en la materia. El curso está diseñado para que el alumno aprenda todas las técnicas de la elaboración de las carnes a la parrilla.
Contenidos de la Propuesta:
· Embutidos frescos: Composición promedio; tipo de grasas; uso y tipos de tripa; aditivos, clasificación por su uso.
· Elaboración de chorizos frescos. Receta: Choripan con chimichurri.
· Elaboración de hamburguesas caseras (incluye el pan) con french fries.
· El fuego: Cómo iniciarlo y mantenerlo. Uso de los distintos tipos de leña y carbón. Cálculo x kilo de asado.
· Provoleta: Maduración y cocción.
· Achuras: Chinchulines, molleja y riñoncitos. Limpieza y preparación
· Entraña: Generalidades del corte. Preparación previa y métodos de cocción.
· Recetas: Provolta alla gremolata. Riñoncitos a la provenzal. Mollejas al verdeo. Chinchulines trenzados al oreganato. Hawaiian skirt steak (entraña marinada). Ensalada de pack choi, escarola fina, orejones y frutos secos.
· La carne: Cálculo por comensal. Reconocimiento, elección y conservación de los distintos cortes de carne, típicos, para usar en la parrilla (asado, vacío y ojo de bife). Tratamiento previo, métodos y puntos de cocción.
· Recetas: Asado “banderita” con cebollas ácidas caramelizadas. Vacío y costillar del medio en cocción lenta con papas rosti al hierro y salsa criolla. Ojo de bife cocido en una pieza con cremoso de maíz y salsa picante de pimentón y verdeo.
· Otras carnes: Cerdo y pollo. Tratamiento de las carnes y sus puntos de cocción.
· Ahumado en caliente de piezas.
Recetas: BBQ ribs Texas style con papas a plomo con crema agria y ensalada coleslaw. Korean pulled pork sandwich. Pollo tandoori a la parrilla.
