Brun Gilles Guillaume

Destacado Chef francés.
Coordinador de la Escuela de Gastronomía del ISMM.
Titular del programa "Plat du Jour" del canal de cable Elgourmet.com.

Fecha de Nacimiento: 22 / 08/ 70
Nacionalidad: Francesa

ESTUDIOS CURSADOS

Primarios y secundarios:
Escuela "Jeanne D'Arc" Rousillion, Francia

Universitarios:
Institut "Vatel" Escuela de Hoteleria Lyon, Francia Diplomas: 1988 C.A.P. Employe de Restaurant 1988 C.A.P. Cuisine 1988 B.T.H. Option Cuisine.

Idiomas: Francés, Español.

PRACTICAS EFECTUADAS

• 1987 (Junio – Octubre) Relaix et Chateaux "LE CAGNARD" ( 1 Macaron Michelin) Cagnes sur Mer, Francia.

• 1988 ( Junio – Octubre) Relaix et Chateaux "LE PRIEURE" ( 1 Macaron Michelin) Villeneuve les Avignon, Francia.

• 1989 ( Vacaciones de Primavera, Abril) Restaurant de Aplicación, Institut "Vatel" Lyon, Francia.

EXPERIENCIA LABORAL

• "Instituto Superior Mariano Moreno" Escuela de Gastronomía Director académico 03/ 2003 hasta la actualidad Buenos Aires, Argentina.

• "La Provence" Aperitif, Bistro & Catering Chef propietaire 03/ 2001 al 12/ 2002 Buenos Aires, Argentina.

• "El Gourmet.Com" Señal de TV por Cable Conductor del programa.

• "Plat du Jour" 03/ 2002 al 04/ 2003 Buenos Aires, Argentina.

• "Cumbres De La Ballena" Hotel, Restaurant y casa de te Chef principal de temporada y a cargo de la realización de festivales gastronomicos junto con chef internacionales como: Michel Kerever, Remy Giraud, Franchesco Carli, Claude Troisgros, etc 12/1994 al 03/ 2001 Buenos Aires, Argentina .

• "La Provence" Catering Francais Socio gerente y Chef del servicio de catering 10/ 1997 al 12/2002 Buenos Aires, Argentina.

• " Fundación De Altos Estudios" Instituto de educación Terciaria Profesor de tecnología y practica de cocina 04 / 2000 al 11 / 2000 Buenos Aires, Argentina.

• "Ethnias" Restaurant Asesoramiento Gastronomico 04 / 1999 al 06 / 1999 Buenos Aires, Argentina.

• "Ateneo De Estudios Terciarios" Instituto de educación Terciaria Profesor de tecnología y practica de cocina 03 / 1998 al 12 / 1999 Buenos Aires, Argentina.

• "Cala" Restaurant Jefe de Cocina 05 / 1996 al 08 / 1998 Buenos Aires, Argentina.

• "Hotel Arapacis" Organización de festival de gastronomía francesa Diciembre 1997 Buenos Aires, Argentina.

• "Estancia La Leocadia" Organización de festival de gastronomía francesa Noviembre 1997 Buenos Aires, Argentina.

• "Hotel Oceania" Organización de festival de gastronomía francesa Marzo 1996 Montevideo, Uruguay.
• "Le Juana" Hotel Jefe de partida de la cocina del Restaurant.
• "La Terrase" A cargo del chef Cristian Morirsete ( 2 Macarons Michelin) 03/1995 al 10/ 1995 Juan les Pins, Francia.

• "Residence De La Pinede" Hotel y Restaurant Jefe de partida de la cocina a cargo del chef Herve Quenel ( 1 Macaron Michelin) 03/1994 al 10/ 1994 Saint Tropez, Francia.

• "Restaurant Des Peintres" Restaurant Cocinero bajo el mando del chef Alain Llorca ( 1 Macaron Michelin) 03/1993 al 03/ 1994 Cagnes Sur Mer, Francia.

• " Parc Des Loges" Hotel y Restaurant Cocinero 12/1992 al 03/ 1993 Meigeve, Francia.

• "L'affenage" Restaurant Encargado 10/1991 al 11/ 1992 Arles, Francia.

• "Bistrot Du Paradou" Restaurant Cocinero 07/1990 al 09/ 1991 Arles, Francia.

• "Restaurant Pierre Orsi" Restaurant Cocinero bajo el mando del chef Pierre Orsi ( 2 Macarons Michelin) 09/1989 al 01/ 1990 Lyon, Francia.