Nuestra Escuela de Gastronomía cuenta con un campo el la localidad de Lobos, donde funciona la Granja Orgánica Modelo para uso exclusivo de los alumnos y de los Restaurants L'ecole. Este lugar ideal para el trabajo rural, está ubicado a una hora de la ciudad de Buenos Aires.

En esas instalaciones se dictan clases de cocina, ciertamente particulares. Los futuros cocineros se interiorizan sobre la vasta gastronomía del campo argentino, especialmente el manejo de carnes y vegetales.

Todas las técnicas y secretos de la cocina del país -parrilla, asador, embutidos, etc. son llevadas adelante por maestros y alumnos en un lugar de trabajo privilegiado, con todas las comodidades y bellezas de una auténtica estancia Argentina.

El mismo criterio se utiliza en las Escuelas de Colombia, en donde se emplean diferentes fincas para replicar estas clases.