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info@ismm.com.ar |
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(54-11) 4966-2100 |
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Casa Central:
Boulogne Sur Mer 951
Buenos Aires |
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En México.
Llame al Nº (52 55) 11689724 y por el costo de una llamada local,
será atendido en Argentina por una informante.
Debido a la diferencia horaria (tres horas) la información estará disponible
entre las siete de la mañana y las seis de la tarde (hora mejicana). |
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COPYRIGHT © 2008
Instituto Superior Mariano Moreno. |
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Nuestro
Restaurant es un complemento único para las carreras
y cursos que se dictan en la Escuela
de Gastronomía
del ISMM. Como todas las acciones que se coordinan
desde el Instituto, este excelentísimo espacio
está pensado
y organizado por los mejores profesionales.
La planificación
de la gastronomía del L`ecole está en las
manos de dos Chefs de primer nivel: Francisco Sade y
Tatiana Garay. Ambos profesionales han sido elogiados
y recomendados por los críticos gastronómicos
más importante del país: Alicia Delgado,
Fernando Vidal Busi y Elízabeth Checa, entre otros. |
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Los alumnos de la Escuela
de Gastronomía tienen la posibilidad de acceder
al Restaurant y conocer el funcionamiento real de una
cocina de primer nivel, lo que constituye un momento
de aprendizaje excepcional. Allí se exigirá a
los estudiantes al nivel de "Cocineros Profesionales".
Todo esto hace que las pasantías se desarrollen
como instancias privilegiadas para nuestros alumnos.
En esta sección le mostraremos la carta de la
temporada. Nuestros Chefs Francisco y Tatiana la modifican
cada tres meses, acorde a las exigencias y tendencias
que imponen los cambios en la cocina internacional. |
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Soup
a l`oignon. Típica sopa de cebollas parisina,
gratinada con croutons
Rolls Mozzarella. Con tomates
secos, jamón crudo italiano y rúcula
de la huerta Deditos de Masa
Phylo. Rellenos con
queso de cabra y rúcula
Ensalada Flavia. Rúcula,
champignos y escamas de parmesano con vinagreta de
Dyjòn
Remoulade de
Langostinos. Sobre mix
de verdes con vinagreta de lima
Tapeo (ideal para
compartir) $ 16 . Aceitunas rellenas; brochetinas
capresse; tostaditas de salmón; tomates secos;
champignons; morrones asados; panes caseros, bombas
de papa y siempre una sorpresa!!! |
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Spaghetti
Mediterráneos. Con salteado de tomate,
mozzarella y albahaca Papardelle
Patagónicos. Con mix de hongos y salteado
de puerros
Spaghettis Africanos. De
masa negra con langostinos, tomates frescos,
aceitunas negras y anchoitas.
Raviolones de Queso
de Cabra ¡Un clásico! Con
pesto de rúcula y nueces picadas
El Risotto de Fiorotto. Con
mozzarella, tomates secos y albahaca
Risotto del Bosque. De
tres hongos: champignons, secos de pino y portobellos
con crocante de queso. |
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Ojo
de Bife. Con papas y batatas asadas y salsa
criolla
Lomo envuelto en Panceta. Con
reducción de Malbec y Papas Röesti
Suprema Sucreve. De
pollo de campo, crema de puerro y papas con manteca
de verdeo.
Suprema Grillada. Con
juliana de vegetales salteaditos.
Medallón de Cerdo
Pichi Ruca Leufú. Con chutney de naranjas,
cuñas de batatas y zucchinis grillados.
Salmón Rosado Huchulaufquen. Con
manteca de Provance
Pejerrey Flecha del Plata. Envuelto
en masa Phylo, con reducción de aceto y miel
y Caesar Salad.
Pesca del día con
Crema Ácida. Menta y cous cous de tres
pimientos. |
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Tulipa
de Miel. Con manzanas azadas.
Creme brulèe. Con frutos del bosque.
Bananas Foster. Flambeada,
con pasas de uva, crocante de masa Phylo y helado
de crema americana.
El Cheese Cake de Tati. Con jalea
de naranjas.
Marquisse helada ¡Otro clásico! De chocolate amargo con nueces y coulis de frutos
rojos.
Degustación de postres (Para dos personas). Mix de todos nuestros postres. Milhojas
de Hojaldre. Con crema batida, arándanos, frambuesas y
grosellas. |
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RESTAURANT
L`ECOLE |
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Junín 1460. Capital Federal
Tel.:
4807-0706
lecole@ismm.com.ar
L´ecole Catering
y Organización de Eventos:
Tel.: 4807-0706
catering@ismm.com.ar
Chefs: Francisco Sade y Tatiana
Garay |
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