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| RESTAURANT
L`ECOLE |
 Nuestro Restaurant es un complemento único para las carreras y cursos que se dictan en la Escuela de Gastronomía del ISMM. Como todas las acciones que se coordinan desde el Instituto, este excelentísimo espacio está pensado y organizado por los mejores profesionales.
La planificación de la gastronomía del L`ecole está en las manos de dos Chefs de primer nivel: Francisco Sade y Tatiana Garay. Ambos profesionales han sido elogiados y recomendados por los críticos gastronómicos más importante del país: Alicia Delgado, Fernando Vidal Busi y Elízabeth Checa, entre otros.
Los alumnos de la Escuela de Gastronomía tienen la posibilidad de acceder al Restaurant y conocer el funcionamiento real de una cocina de primer nivel, lo que constituye un momento de aprendizaje excepcional. Allí se exigirá a los estudiantes al nivel de "Cocineros Profesionales". Todo esto hace que las pasantías se desarrollen como instancias privilegiadas para nuestros alumnos.
En esta sección le mostraremos la carta de la temporada. Nuestros Chefs Francisco y Tatiana la modifican cada tres meses, acorde a las exigencias y tendencias que imponen los cambios en la cocina internacional.
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| LA
CARTA |
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| Para
empezar... |
Soup
a l`oignon. Típica
sopa de cebollas parisina, gratinada
con croutons
Rolls
Mozzarella. Con tomates
secos, jamón crudo italiano
y rúcula de la huerta
Deditos de Masa Phylo. Rellenos con queso de
cabra y rúcula
Ensalada Flavia. Rúcula, champignos y escamas
de parmesano con vinagreta de
Dyjòn
Remoulade
de Langostinos. Sobre
mix de verdes con vinagreta de
lima
Tapeo (ideal
para compartir) $ 16
Aceitunas rellenas; brochetinas
capresse; tostaditas de salmón;
tomates secos; champignons; morrones
asados; panes caseros, bombas
de papa y siempre una sorpresa!!! |
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| Las
pastas y arroces... |
Spaghetti
Mediterráneos. Con salteado de tomate, mozzarella
y albahaca
Papardelle
Patagónicos. Con
mix de hongos y salteado de puerros
Spaghettis Africanos.
De masa negra con langostinos,
tomates frescos, aceitunas negras
y anchoitas.
Raviolones
de Queso de Cabra ¡Un clásico! Con pesto de rúcula y nueces
picadas
El Risotto
de Fiorotto. Con mozzarella,
tomates secos y albahaca
Risotto del Bosque. De tres hongos: champignons, secos
de pino y portobellos con crocante
de queso. |
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| La
tierra y el mar... |
Ojo
de Bife. Con papas y
batatas asadas y salsa criolla
Lomo envuelto en
Panceta. Con reducción
de Malbec y Papas Röesti
Suprema Sucreve. De pollo de campo, crema
de puerro y papas con manteca
de verdeo.
Suprema
Grillada. Con juliana
de vegetales salteaditos.
Medallón de
Cerdo Pichi Ruca Leufú. Con chutney de naranjas,
cuñas de batatas y zucchinis
grillados.
Salmón
Rosado Huchulaufquen. Con manteca de Provance
Pejerrey Flecha del Plata. Envuelto en masa Phylo, con reducción
de aceto y miel y Caesar Salad.
Pesca del día
con Crema Ácida. Menta y cous cous de tres pimientos. |
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| Para
Terminar, un toque dulce... |
Tulipa
de Miel. Con manzanas
azadas.
Creme
brulèe. Con frutos
del bosque.
Bananas
Foster. Flambeada, con
pasas de uva, crocante de masa
Phylo y helado de crema americana.
El Cheese Cake de
Tati. Con jalea de naranjas.
Marquisse helada
¡Otro clásico! De chocolate amargo con nueces
y coulis de frutos rojos.
Degustación
de postres (Para dos
personas). Mix de todos nuestros
postres.
Milhojas
de Hojaldre. Con crema
batida, arándanos, frambuesas
y grosellas. |
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lecole@ismm.com.ar |
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catering@ismm.com.ar
Chefs: Francisco Sade y Tatiana
Garay |
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El
restaurant: |
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L´ecole
Catering y Organización
de Eventos |
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