ANTECEDENTES
ACADÉMICOS
- Título de Profesional
Gastronómico.
- Título de Arquitecto
- Licenciado en Arquitectura
ANTECEDENTES
LABORALES
2005
Actualmente - el Caldero
Creación, desarrollo y
dirección de elCaldero – Empresa
dedicada al desarrollo de proyectos
gastronómicos. Catering
,asesoramiento, diseño
de productos, investigación
y docencia.
2003 – 2004 -
Sibaris Catering. Chef de Partida
Preparación, producción
y dirección de banquetes
2001 – 2002 -
Restaurante Social Paraíso.
- Chef Diseño, producción
y despacho de cocina, manejo de
proveedores, costos y desarrollo
de estrategias de marketing para
el menú.
Desarrollo
de Eventos Gastronómicos
Particulares, degustaciones
y pequeños banquetes
Producción
de Conservas y Licores.
2000 – 2001 -
Restaurante Azafrán, Buenos
Aires/ Argentina. Encargado plaza
de entradas frías y calientes,
encargado plaza de postres, producción
y despacho. Segundo Chef en plaza
de principales calientes, producción
y despacho.
2000 -
Restaurante El Gorriti, Buenos
Aires / Argentina. Plaza de entradas
frías y postres, producción
de cocina caliente, despacho de
postres.
1996 – 1997 -
Empresa de Chef Carlos Monjes,
Santiago de Chile. Servicio de
Catering para cine y televisión.
EXPERIENCIA
DOCENTE
2008 -
Instituto Mariano Moreno – Gastronomía.
Materias primas y Tecnología
de los alimentos
1995-1997 -
Facultad de Arquitectura y Urbanismo
Universidad de Chile (Santiago)
- Docente de Cátedra de
Diseño 2 y Diseño
5
PRÁCTICAS
PROFESIONALES
2003 -
Hacienda Benazuza- Bulli Hotel
(Andalucía)
2003 -
La Broche Restaurante. (Madrid)
2002 -
Mugaritz Restaurante. (País
Vasco)
CURSOS Y SEMINARIOS
2002 -
Cocina Moderna, Buenos Aires /
Argentina. - Alejandro Digilio,
chef. - Técnicas, Recetas
y desarrollo de Menú degustación.
2001 -
Cocina Latina y Peruana, Buenos
Aires / Argentina.
2000 -
Menú para Restó,
Buenos Aires /Argentina. - María
Barrutia, chef. - Desarrollo de
Cartas y Menús.
IDIOMAS
Ingles / Bilingüe (hablado
,escrito, leído)
Francés – nivel básico
(hablado)
Catalán – nivel básico(hablado,
leído) |
