Con tan sólo 39 años, Iwao consta con más de 26 años de experiencia en su profesión. Es el único ITAMAE (Maestro japonés especialista en las Artes Culinarias de la Cocina Japonesa y Sushi) en la Argentina. Para acceder a este título en Japón se requiere más de 20 años de perfeccionamiento como chef.

Ha realizado innumerables capacitaciones y stages en Japón, EE UU, Hong Kong, Malasia y Corea. Consta en su extenso currículum con distinciones internacionales.

Especialista en Sushi japonés tradicional, moderno, americano y cocina de autor. Es Creador de la Cocina Japonesa Fusionada con la Latinoamericana.

Posee además amplios conocimientos de cocina China, Taiwanesa, Tailandesa, Vietnamita, Coreana, etc.

Desde muy pequeño sintió atracción por la cocina, comenzando a dedicarse a la cocina japonesa a la temprana edad de 7 años, ayudando a su abuela paterna quien tuvo un Restaurante de primera linea en Tokio. A partir de los 12 años ya se desempeñaba profesionalmente en el restaurante de su padre.

Fue hasta 1995 el chef propietaire del primer restaurante japonés y Sushi bar de alta cocina en Argentina. En él se han formado muchos de los sushiman de América Latina.

Realizó innumerables Festivales de Cocina Japonesa y Asiática, en reconocidos hoteles 5 estrellas de diversos países, con la finalidad de hacer conocer su pasión: La cultura japonesa.

Ha sido también Chef Ejecutivo en prestigiosos restaurantes, CHOLILA, PUNTA MADERO, etc.

Es invitado, desde hace 15 años, a muchos países del mundo, para disertar, o dar clases magistrales, en seminarios, congresos empresariales, congresos gastronómicos, exposiciones.

Actualmente posee la empresa de catering Iwao Komiyama Catering: empresa de dedicada al servicio de catering a hoteles 5 estrellas y empresariales, a brindar asesoramiento técnico a restaurantes.

Iwao es considerado uno de los profesionales gastronómicos con más conocimiento de productos de frutos de mar, en América Latina. Recientemente fue ternado, por pedido del público, al premio “ Joven Nikkei profesional japonés” que otorga La Embajada de Japón, Ministerio de relaciones exteriores y culto del Japón, JICA (Secretaria de intercambio de comercio y cultura del Japón) junto al Centro Nikkei Argentino, resultando ganador ( nov 2005).

Su libro “Cocina Oriental” resultó ganador como mejor Libro de Cocina Asiática en América (marzo 2006).

Es conductor, desde hace 3 años, del programa WOK que se emite por el canal de cable EL GOURMET, y del programa MASTERSUSHI que comenzó en abril de 2006, contando con una amplia audiencia.