Fecha
de Nacimiento: 09/06/70
Nacionalidad: Argentina
EXPERIENCIA
LABORAL
Marzo
2006 a la fecha - Profesor
de Cocina de Vanguardia en el
Instituto Superior Mariano Moreno.
Marzo
2002 a la fecha - Profesor
de Alta Cocina, Tecnología
de los Alimentos, Introducción
a la Cocina para la Hotelería
y Materias Primas.
Marzo
2004 a la fecha - Dicto
clínicas de Cocina Argentina
Moderna , Tapas Españolas
y Cocina de Autor en el Instituto
Superior Mariano Moreno Profesor
de Alta Cocina, curso especial
para alumnos con 2ª año
de cocina aprobado, en el Instituto
Superior Mariano Moreno
Marzo
2001 a diciembre 2003 -
Profesor de Alta Cocina de 2º año
de la carrera Analista en Servicios
Gastronómicos/Chef, en
el Instituto Superior Pedro Goyena
, Bahía Blanca
Año
2002 - Asesor gastronómico
del Bar Restaurant Tuñon
,asesoramiento integral (equipamiento,
entrenamiento del personal, armado
de carta de vinos, barra , menú)
- Semana de vinos y cocina en Wasser
auspiciado por la bodega Finca
La Anita (28/10 al 2/11)
- Dictó Seminario de Cocina
Moderna Catalana.
- Dictó Seminario de Cocina
Moderna y menú degustación
de 9 pasos.
- Asesor gastronómico del
Restaurante Wasser, creación
del menú y entrenamiento
de personal ( abril / julio)
- Realización de Menú degustación
de 9 pasos en el restaurant Freud & Fahler,
creado junto al chef propietario
(marzo, mayo, septiembre)
- Desarrollo de 3 programas especiales
para el canal ElGourmet.com y el
programa “Appunto-Gato Dumas
Escuela de Cocineros”,( menú moderno,
appetizers y canapes, sandwiches
especiales) (marzo)
Año
2001- Stage de cocina
en el Restaurante El Bulli, Roses,
Gerona , España (junio
a octubre)
Diciembre
de 1999 a diciembre 2001 -
Chef – Manager del restaurante
Azafrán , manejo del personal,
creación del menú,
administración y costos.
Año
1999 - Chef – asesor
del Bar La Cigale , Buenos Aires.
- Stage de cocina en catering
El Bulli , Barcelona , España.
- Stage de cocina en el Celler
de Can Roca , Gerona , España
( agosto)
- Stage de cocina en restaurant
La Masia , Barcelona , España
(septiembre)
- Stage de cocina en restaurant
bar Les Couleurs , Paris, Francia
(octubre)
Año
1996 a 1998 Chef – Propietario
del restaurante El C.O.D.O. (desarrollo
de menú, manejo de personal
y administración).
Año
1996 - Chef para degustaciones
de "CHAMPIGNONES ABRANTES" clases
en vivo en hipermercados
- Stage de cocina en el restaurante “Calle
de Angles”.
- Jefe de partida de entradas
y postres en el restaurante “Texas”.
Año
1995 - Ayudante de cocina
en el restaurante La Robla.
- Stage de cocina en el Sheraton
Hotel de Buenos Aires.
ESTUDIOS
CURSADOS
Carrera
de Profesional Gastronómico
/ Chef (1996 / 97)
Especialista
en Arte Culinario / Restaurateur
(1995) – I.B.A.H.R.S.
, Buenos Aires – Restaurateur
C.B.C.
para Ciencias de la Comunicación
(1993) – Universidad
de Buenos Aires
Estudios
Secundarios completos (1985 – 1990) – Escuela
de Ciclo Básico y Escuela
Normal Superior “Vicente
Fatuone” ( Universidad
Nacional del Sur), Bahía
Blanca - Bachiller
Seminarios
y Cursos
- Convento de las Hermanas Suizas – Curso
de Pastelería Artesanal
(1995)
- Cocina Japonesa con Oscar Mayor
del restaurante Midori (1996)
- Alta Cocina Francesa Moderna
con Eric Lautier de L’Ecole
Le Notre (1997)
- Seminario sobre Chocolate con
Osvaldo Gross (1998)
- Técnicas de cocción
para el Foie Gras con Eric Lautier
de L’Ecole Le Notre (2000)
- Nueva Cocina Francesa con Beatriz
Chomnalez (2000)
- Seminario de nuevas tendencias
en cocina de postres con Oriol
Balaguer en Barcelona , España
(2001)
- Seminario en cocción al
vacío con Joan Roca en Gerona,
España (2001)
- Seminarios y talleres de creatividad
y nuevas técnicas con el
Chef Ferran Adria , Oriol Castro
y Albert Adria en Roses, España
(2001)
- Curso de iniciación de
cocina al vacío , en el
Instituto Argentino de Gastronomía
, octubre del 2003
Idiomas
Inglés y francés |
