Este curso tiene como objetivo introducir al alumno a las nuevas tendencias de la Cocina Mediterránea a través de un paseo por los sabores exquisitos del sur de Francia, la costa española y algunos toques  italianos  practicando diferentes  estilos de Presentaciones de platos.
También intenta familiarizar a los Cursantes con las técnicas básicas de la cocina,  vocabulario, lenguaje, ingredientes y utensilios, así como, con la práctica  (observación y participación) para la preparación de diversos platos.

CONTENIDOS DE LA PROPUESTA:

CLASE 1:

Pechuga de pollo al limón, Ratatouille y sopa al pesto.

Se conocerán las técnicas de cortes y de cocción. Practicas de salteado de vegetales, Elaboración de sopas y pesto.

CLASE 2:

Pan Bagnat(Tipico Sandwich de la región de niza); Pissaladierre(Pizza de cebolla y anchoa); Filet de pescado rôti con hinojos y panis, Salsa de Oliva y tomate.

En esta clase se trabajará con masas y con diferentes tipos de relleno; se verán técnicas de cocción de pescado y guarniciones de plato. Se realizarán trabajos con  harina de Garbanzo y confecciones de salsa.

CLASE 3:

Calamaretis relleno con tagliatelle negros, Cordero relleno de morrones asado, cocido en sus jugos con Barbajuan de acelga.

Se aprenderá a limpiar Calamares, se trabajará con masa de fideos y tinta de calamares; se realizarán deshuesados de carnes, arrollado y bridado de piezas y se prepararán ravioles fritos.

CLASE 4:

Blinis de Saumon frais, Ravioles de carnes dorados y servidos en sus jugos, Paella.

Se trabajará la masa con levadura y su cocción en sartén. Se aprenderá la técnica de marinado instantáneo de pescado. Se realizarán rellenos para pastas  y jugos de cocción y conoceremos la paella, sus tipos y sus diferentes composiciones.