Este curso es el ingreso al mundo de la cocina que todo alumno necesita. A través de una formación detallada y rigurosa, se conoce la forma de manejar con comodidad las técnicas básicas de la gastronomía.

Durante el transcurso del Curso de Cocina Básica los alumnos son guiados por los mejores profesionales, que siguen paso a paso el desarrollo de los contenidos. La Escuela de Gastronomía propone un seguimiento personalizado, a través del cual se logran los mejores resultados en cortes, preparaciones y cocciones.

El curso está diseñado para integrar todos los conocimientos en técnicas para el manejo de carnes rojas, aves y pescados, así como su aplicación práctica en recetas.

Se brindan las nociones para la elaboración de pastas frescas al huevo, simples y rellenas, las salsas adecuadas para cada una de ellas, las aplicaciones especiales para las masas de pastas.

También se estudia la preparación de mariscos y su modo de uso en paellas. Esto incluye los distintos tipos de arroz y las técnicas de cocción específicas de cada variedad.

Principales cortes y preparaciones de vegetales.

Ratatouille.

Pollo roti, bridado a la americana y a la francesa,

Pollo trozado. Preparación saute, a la italiana.

Gratin de tomates – Papas Paris.

Guacamole. Masa totopos o nachos.

Vinagreta clásica. Ensalada de verdes. Khira raita -Chapatis

Mayonesa. Ensalada waldorf.

Vitel Thone, Carpaccio.

Ñoquis de papa - Piamonteses.

Ñoquis soufflé, diferentes maneras de prepararlo. Gougeres.

Salsa Bechamel, Salsa mornay Salsa cuatro quesos.

Salsa Scarparo.

Costillitas de cerdo a la Normanda. Peras especiadas, Carre roti.

Puntas de espárragos y panceta ahumada. Estofado de repollo y naranja.

Lomo al champignon, al oporto, Escalopes al marsala.

Croutons, Galette de papas y champignons. Puré de papas.

Zanahorias glaceadas.

Pastas frescas al huevo, simples y coloreadas.

Salsas Pesto y fondue de tomate.

Tartar de salmón rosado con salsa remoulade.

Pejerrey con manteca de hierbas.

Filet con croute de frutos secos. Tian de legumbres.

Panache de legumbres al vapor.

Calamares rellenos.

Paella.