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info@ismm.com.ar |
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(54-11) 4966-2100 |
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Casa Central:
Boulogne Sur Mer 951
Buenos Aires |
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En México.
Llame al Nº (52 55) 11689724 y por el costo de una llamada local,
será atendido en Argentina por una informante.
Debido a la diferencia horaria (tres horas) la información estará disponible
entre las siete de la mañana y las seis de la tarde (hora mejicana). |
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COPYRIGHT © 2008
Instituto Superior Mariano Moreno. |
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La
Escuela de Gastronomía organiza un seminario intensivo destinado especialmente
a alumnos no residentes en Buenos Aires, tanto argentinos
como extranjeros.
Es un seminario ideal
para quienes no dispongan del tiempo para
cursar una carrera regular. La clínica
tiene una duración de trece días.
También está pensada para
aquellos que desean una formación
rápida, sobre temas específicos
de gastronomía.
La Clínica
apunta a cubrir diferentes aspectos, de
la gran variedad de temas que propone la
Pastelería, Panadería y Repostería.
Centenares de alumnos de distintas
partes del mundo, realizan anualmente esta
Clínica Intensiva. Han pasado por
nuestras aulas estudiantes de Colombia,
Méjico, Ecuador, Venezuela, Chile,
Uruguay, Perú, Estados Unidos y España.
Ellos
son nuestra mejor referencia. Si queda alguna duda
sobre la calidad y confiabilidad de este curso,
podemos contactar a los interesados para que se
comuniquen vía correo electrónico
con los egresados de nuestra Escuela. |
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| En
esta Clínica los alumnos aprenden las
principales preparaciones y combinaciones de
la Pastelería Europea y Americana, integrando
el aprendizaje de las bases con las recetas
modernas. |
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Se
estudia la influencia de la pastelería en
preparaciones saladas, punto clave para entender
y reconocer las variaciones que propone esta especialidad.
Como día de esparcimiento y camaradería,
los alumnos realizan un viaje al campo, donde disfrutarán
de un sabroso asado argentino. |
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DURACIÓN |
INICIO
DE
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DE PAGO |
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Pastelería,
Panadería y Repostería.
En esta Clínica, dictada
por importantes Pasteleros y Panaderos de Argentina, se estudian
la mayoría de los contenidos de la Carrera de Pastelero
Profesional.
A continuación, mencionamos
algunas de las técnicas
y recetas que verán:
» Masa quebrada, sablee, sucree
como ej. de friables.
» Masas de manteca batida.
» Petits fours.
» Fours frescos o masa finas.
» Biscuits.
» Genoises , biscuit de Savoie,
biscochuelos con levadura química.
» Chocolate.
» Bombonería, los rellenos
de ganache, ganaches batidas para
trufas.
» Cocciones del azúcar, almíbares,
candy y caramelos.
» Fudges.
» Pastelería clásica
vienesa y húngara, dobbos,
sacher, lintzer.
» Pastelería salada, quiches
y derivadas.
» Hojaldre y sus aplicaciones dulces
y saladas.
» Masas fermentadas enriquecidas.
» Masas plunder.
» Vienoiserias.
» Cremas inglesas.
» Semifríos, presentaciones
para pastelería y para
emplatar.
» Los entremeses franceses de ultima
generación.
» Masa bomba y aplicaciones en eclairs,
bombitas etc.
» Masa para cigarrillos, lenguas
de gato, tejas y tulipas.
» Cakes y cuatro cuartos, budines.
» Panes especiales.
» Baguettes.
» Galletas y grisines.
» Panes trenzados.
» Masas fermentadas especiales.
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