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-   (54-11) 4966-2100
     
    Casa Central:
Boulogne Sur Mer 951
Buenos Aires
     
     
Mexico   En México.
Llame al Nº (52 55) 11689724 y por el costo de una llamada local, será atendido en Argentina por una informante.
Debido a la diferencia horaria (tres horas) la información estará disponible entre las siete de la mañana y las seis de la tarde (hora mejicana).
     
 
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CLINICAS INTENSIVAS
CLINICAS INTENSIVAS
 
 

La Escuela de Gastronomía organiza un seminario intensivo destinado especialmente a alumnos no residentes en Buenos Aires, tanto argentinos como extranjeros.

Es un seminario ideal para quienes no dispongan del tiempo para cursar una carrera regular. La clínica tiene una duración de trece días. También está pensada para aquellos que desean una formación rápida, sobre temas específicos de gastronomía.

La Clínica apunta a cubrir diferentes aspectos, de la gran variedad de temas que propone la Pastelería, Panadería y Repostería.

Centenares de alumnos de distintas partes del mundo, realizan anualmente esta Clínica Intensiva. Han pasado por nuestras aulas estudiantes de Colombia, Méjico, Ecuador, Venezuela, Chile, Uruguay, Perú, Estados Unidos y España.

Ellos son nuestra mejor referencia. Si queda alguna duda sobre la calidad y confiabilidad de este curso, podemos contactar a los interesados para que se comuniquen vía correo electrónico con los egresados de nuestra Escuela.

 
     
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CLINICA DE PASTELERIA PANADERIA Y REPOSTERIA
CLINICA DE PASTELERIA PANADERIA Y REPOSTERIA
En esta Clínica los alumnos aprenden las principales preparaciones y combinaciones de la Pastelería Europea y Americana, integrando el aprendizaje de las bases con las recetas modernas.
 

Se estudia la influencia de la pastelería en preparaciones saladas, punto clave para entender y reconocer las variaciones que propone esta especialidad.

Como día de esparcimiento y camaradería, los alumnos realizan un viaje al campo, donde disfrutarán de un sabroso asado argentino.

 
     
 
-     U$S 300.00
¿Cómo usarlo?      
 
   
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  DURACIÓN INICIO
DE CLASES
DÍAS INVERSIÓN FORMA
DE PAGO  
 
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PROGRAMA DE ESTUDIO
 
 

Pastelería, Panadería y Repostería.

En esta Clínica, dictada por importantes Pasteleros y Panaderos de Argentina, se estudian la mayoría de los contenidos de la Carrera de Pastelero Profesional.



A continuación, mencionamos algunas de las técnicas y recetas que verán:

 

» Masa quebrada, sablee, sucree como ej. de friables.
» Masas de manteca batida.
» Petits fours.
» Fours frescos o masa finas.
» Biscuits.
» Genoises , biscuit de Savoie, biscochuelos con levadura química.
» Chocolate.
» Bombonería, los rellenos de ganache, ganaches batidas para trufas.
» Cocciones del azúcar, almíbares, candy y caramelos.
» Fudges.
» Pastelería clásica vienesa y húngara, dobbos, sacher, lintzer.
» Pastelería salada, quiches y derivadas.
» Hojaldre y sus aplicaciones dulces y saladas.
» Masas fermentadas enriquecidas. » Masas plunder.
» Vienoiserias.
» Cremas inglesas.
» Semifríos, presentaciones para pastelería y para emplatar.
» Los entremeses franceses de ultima generación.
» Masa bomba y aplicaciones en eclairs, bombitas etc.
» Masa para cigarrillos, lenguas de gato, tejas y tulipas.
» Cakes y cuatro cuartos, budines.
» Panes especiales.
» Baguettes.
» Galletas y grisines.
» Panes trenzados.
» Masas fermentadas especiales.

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