Esta Carrera está orientada tanto hacia quienes quieren dedicarse específicamente a la Pastelería o la Panadería, como hacia aquellos Cocineros Profesionales que necesitan complementar sus conocimientos. Es un problema muy frecuente de los egresados de gastronomía no desenvolverse con comodidad en la Pastelería. Esta es una carrera ideal para modificar tal situación.
Se estudian aquí los modos de preparación de masas, tortas y pasteles, en sus diversas variedades. Tanto la Pastelería y Panadería clásica como las recetas modernas encuentran en este espacio su mejor escenario.
La Carrera de Pastelero Profesional tiene un año de duración y, como casi todas las que dictan en nuestro Instituto, posee varias fechas de inicio durante el período lectivo.
Dictada por excelentes Chef Pasteleros, está organizada alrededor de un programa de estudios muy dinámico y versátil, donde predominan las clases prácticas.
Las Materias de Pastelero Profesional:
PASTELERIA:
  Bizcochuelo. Preparación de bizcochuelo
básico y de chocolate.
Masas Quebradas. Tartas. Distintas variantes del
Pie de Coco y limón.
Masas secas. Técnicas de preparación
de masas de corte y manga. Variedades
de chocolate y vainilla.
Hojaldre. Técnicas
de preparación del hojaldre
dulce y salado.
Pastelería
para el té. Budines
y Petit Fours. Pastel de queso
y Tiramisú.
PANADERÍA:
 Distintas
variantes del Pan. Manteca.
Francés. Saborizados.
Medialunas. Variantes con manteca, grasa,
alemanas.
Tortas.
Pizza.
REPOSTERÍA:
Técnicas
de preparación. Bizcochuelo y pionono. Torta Rogel.
Selva Negra. Chesse Cake.
Templado y Virutas.
Caramelo.
Bombones.
Mousse. Variantes
de chocolate y menta. Champaña. |
