Clase única

· Tipo de ahumados

· Madera y el humo

· Variedades de maderas. Blend y mezclas tradicionales.

· Tipo de ahumadores. Ahumado frío y ahumado americano

· Curado de carnes

· Aditivos y mejoradores

Recetas:

• Langostinos marinados (en dashi, mirin, salsa de soja) y ahumados. Con shichimi togarashi, beni shōga y sunomono de pepino.
• Abadejo curado, cremoso de coliflor y chocolate blanco ahumado. zetas salteadas con aceite de trufas. Manteca negra infusionada
• Lomo de ciervo curado, en cocción sous vide y ahumado. Con salsa de remolachas asadas, puré de naranjas orgánicas y vegetales babys