SEMINARIO SUSHI INTENSIVO II CON IWAO KOMIYAMA

En las clases los alumnos, junto a Iwao, irán realizando preparaciones, comparaciones y degustaciones parciales de los diferentes ingredientes utilizados, dividiendo cada encuentro en 3 partes: en primer lugar, el profesor desarrolla la receta con contenido teórico y degustación del plato; en segundo lugar, los alumnos realizan la práctica y por último, se degustarán todos los platos preparados. 
Tanto en el curso de Sushi I como el de Sushi II, como en el de Cocina Asiática, se aprenden diferentes preparaciones y presentaciones de los platos; todo acorde a las características orientales.
En esta modalidad de curso, las clases son dobles. El contenido es el mismo que en el Sushi regular II pero cambia la intensidad con la que los alumnos cursan. 

INICIO DE CLASES

18 de julio de 2019.

DURACIÓN

3 clases

DÍAS

18/7/2019 de 12:00 a 16:30 - 19/7/2019 de 12:00 a 16:30 - 20/7/2019 de 9:00 a 13:30

INVERSIÓN

$ 10000 pesos + $ 700.- Uniforme (Delantal, repasador y gorro).

COMBO I: Sushi I + Sushi II $18.000
COMBO II: Sushi I+ Sushi II + Cocina Nikkei $25.000

FORMAS DE PAGO

Efectivo, tarjeta de crédito o débito

DOCENTE

Iwao Komiyama

SEDE

Buenos Aires, Capital Federal

Clase 1: CEVICHES CLASICOS

– Introducción a la técnica de arroz aderezado de sushi, y a las técnicas básicas del Norimaki (arrollados de sushi envuelto en alga nori)
– Arroz de sushi: Preparación del Gohan (arroz blanco neutro), y del Shari (arroz aderezado de sushi).
– Maki sushi o Roll 1
– Hosomaki (pequeños roll de un solo sabor (salmón, pepinos, y tamagoyaki (de huevo), envueltos en algas nori)
– Maki sushi o Roll 2
– Uramaki (roll o rollo invertido, donde el arroz va por afuera, y el alga nori por adentro).
– Roll de estilo californiano: California roll, Philadelphia roll, New York roll, etc.
– Maki sushi, o Roll 3
– Futomaki, Roll clásico Japonés envuelto en alga nori, con 6 o mas ingredientes.
– Introducción a los Sushi Especiales
– Gunkan maki sushi: (conocido como sushi acorazado, o cañoncitos de sushi)
– Técnica de sushi para rellenar. Tartar de salmón, kanikama, caviar, o huevas o caviar de salmòn).
– Introducción a las técnicas básicas de Sashimi de Mariscos Calamar: Desarrollo de las diferentes técnicas de cortes de mariscos en el sashimi.
– También se aplicará el protocolo en las presentaciones de los platos con sashimi
– Desarrollaremos la técnica básica de corte del salmón rosado y el armado del niguiri.
I- ntroducción al Sashimi, y Niguiri Sushi de Salmón rosado
– Desarrollo de las técnicas de los cortes básicos del salmón. Armado del niguiri sushi, y sashimi Niguiri Sushi de Shake, o Salmón rosado
– Introducción al Niguiri Sushi: Se desarrollarán de las técnicas básicas de cortes, punto de cocción, armado y presentación del niguiri de Calamar.