CURSO CORTO DE COCINA Y PASTELERÍA PARA CELÍACOS

El objetivo del curso es proveer las herramientas necesarias para elaborar platos aptos para celíacos verdaderamente ricos y creativos. Entendiendo la naturaleza de la enfermedad y sus necesidades alimentarias, centrándonos en el uso de harinas y almidones (o féculas) sin TACC. Modalidad 100% práctica.

INICIO DE CLASES

11 de Junio de 2020

DURACIÓN

4 Clases

DÍAS

Jueves: 18:30 a 21:30 horas

INVERSIÓN

Costo: $8.000 + $ 1.300 Uniforme (Delantal y Gorro)

FORMAS DE PAGO

Efectivo, tarjeta de crédito o débito

SEDE

Buenos Aires, Capital Federal

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Contenidos de la Propuesta:

Generalidades: Identificación de los productos aptos para celíacos. Preparación del área de trabajo
Panificación sin TACC. Características de almidones y féculas. Utilización de gomas en reemplazo del gluten.
Masa madre sin gluten
• Recetas:

Pan de masa madre sin gluten: Hogaza.
Pan de masa simple sin gluten: Pan de campo; pan francés.
Panes de masa enriquecida sin gluten: Pan de hamburguesa y lactal.
Bollitos de fécula de mandioca, queso Paraguay, tomates secos y albahaca.
Facturas sin TACC: Medialunas de manteca; facturas de manteca

Pastas y tartas sin TACC.
Recetas:

Masa básica para pastas al huevo sin TACC: Sorrentinos de zanahoria, almendras tostadas, tomillo, queso azul apto para celíacos con salsa de azafrán y naranja.
Masa de pastas sin huevo y sin TACC: Tagliatelle de betabel con salsa de cilantro y vodka.
Masa con harina de alforfón: Zaru Soba en dashi y mirin (Tallarines de trigo sarraceno, fríos, acompañados de un caldo estilo japonés)
Quiche lorraine con masa quebrada con harina de amaranto
Galette au sarrasin (crepe de alforfón)

Pizzas y empanadas sin TACC. Platos de mundo, sin TACC.
• Recetas:

Masa básica de pizza
Pizza Margherita (a la piedra)
Fugazza (pizza al molde)
Strómboli (pizza arrollada rellena)
Fainá rellena, queso camerbert, panceta y puerro.
Masa básica de empanadas
Empanada clásica salteña
Empanada de morcilla, wasabi, queso de cabra y cebollas caramelizadas

Postres sin TACC.
Recetas:

Tarta de Santiago
Waffles
Flourless chocolate cake (Torta de chocolate amargo y nueces)
Crema catalana
Doce Jerimum com coco (Postre de calabaza y coco. Origen Brasil)
Pay de queso

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